Saaten-Krusties
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Zutaten

  • 50 g feine Haferflocken
  • 25 g geschrotete Leinsamen
  • 50 g Sonnenblumenkerne
  • 200 g Wasser
  • Brühstück
  • 200 g Weizenmehl 1050
  • 200 g Weizenmehl 550
  • 100 g Dinkel oder Dinkelvollkornmehl
  • 75 g Roggenmehl 1370
  • 200 g Wasser
  • 100 g Buttermilch
  • 13 g Salz
  • 2 TL Honig
  • 2 TL Backmalz nicht enzymaktiv selbstgemacht (kann auch weggelassen werden)
  • 20 g Sonnenblumenöl
  • 2 g frische Hefe
  • 75 g Lievito Madre (falls keiner vorhanden ist zusätzlich 2 g frische Hefe, also insgesamt 4 g dazu geben), am Vortag aus dem Kühlschrank genommen und aufgefrischt
  • Zum Wälzen: Mohn, Sesam, schwarzer Sesam, feine Haferflocken, geschroteter Leinsamen, gehackte Kürbiskerne oder nach eigener Mischung

Anleitung

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