Salsiccia finocchietto
Cucina e Passione
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Zutaten

  • 1 kg Schweinebauch
  • 1 kg Schweineschulter
  • 800 g Lardo
  • 5 EL Fenchelsamen
  • 3 TL Piment d´Espelette
  • 2 TL Chiliflocken, scharf
  • 5 EL Tellicherry Pfeffer
  • 1,5 EL Pimentkörner
  • 0,5 EL Wacholderbeeren
  • 1/2 Muskatnuss, frisch gerieben
  • 4 Lorbeerblätter, frisch
  • 100 ml Rotwein, trocken (z. B. ein Montepulcano d´Abruzzo)
  • 1 EL Öl
  • 300 g Zwiebeln, fein gewürfelt
  • 250 g Fenchel, fein gewürfelt
  • 1-2 unbehandelten Zitronen
  • 20 g Salz
  • 7 Meter Schweinedarm 28/30, entweder vorgewässert oder mind. 20 Minuten in warmem Wasser einweichen.

Anleitung

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