Schnellkochtopf und der druckgegarte Hühnerfond á la Nathan Myhrvold
Chef, der Metzger hat gesagt
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Zutaten

  • Druckgegarter heller Hühnerfond
  • 350 g Hähnchenflügelfleisch und Knochen, gehackt
  • 500 g Wasser
  • 350 g Hähnchenoberschenkelfleisch
  • 50 g Zwiebel, süß in dünnen Ringen
  • 25 g Möhren, geschält in dünnen Scheiben
  • 25 g Porree, in dünnen Ringen
  • 5 g Knoblauch, in dünnen Scheiben
  • 1 g Petersilienblätter und Stiele
  • 0,5 g Pfefferkörner
  • 500 g Wasser
  • 100 g Rotwein (vollmundig)
  • 50 g Möhren, geschält in dünnen Scheiben
  • 50 g Zwiebeln, in dünnen Ringen
  • 20 g Stangensellerie, in dünnen Scheiben
  • 20 g Porree,weißer Teil, in dünnen Ringen
  • 20 g Portwein, rot
  • 10 g Petersilienblätter
  • 1 g Thymian
  • 0,5 g Lorbeerblatt

Anleitung

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