Heute steigen wir in die Königsklasse auf “SousVide”. Die Speise wird mit sämtlichen Zutaten, in einem Plastikbeutel vakuumiert, verschweißt und mit der entsprechenden Temperatur im Wasserbad gegart
Für meinen ersten SousVidegegarten Fisch habe ich mich bewusst für ein sehr einfaches Rezept entschieden und mich an der Anleitung aus Modernist Cuisine at Home orientiert, sie aber nicht im Detail umgesetzt
Die SousVidegegarten Tomaten werden mit frischen Gartenkräutern, Knoblauch und Chili zubereitet. The post SousVidegegarte Tomaten mit gebackenem Schafskäse appeared first on cooknsoul
Wir sind am überlegen, ob wir uns einen Sous-vide-Garer zulegen. Um die Entscheidungsfindung voran zu treiben, probieren wir das Sous-vide-garen doch einfach mal aus
Dank SousVide immer auf den Punkt gegart. SchweinefiletSousVide mit Estragon-Senf-Sösschen. Ich habe zum Beispiel das Schweinefilet schon am Vorabend eingeschweisst
Gänsekeulen SousVide mit Rotkohl und Klößen klassischZutaten für 4 Portionen4 Gänsekeulen1 Zweig Beifuß4 Wacholderbeeren, zerstoßenZesten einer OrangeSalz & Pfefferfür die Sauce2 Schalotte gewürfeltetwas Noilly Prat50ml PX Sherry800ml Gänsefond wenn der ausgetreten Saft nicht reicht Geflügelfond zugebenSaft von 1 OrangeZesten der Orange ZubereitungBeifußzweig rebbeln mit den restlichen Gewürzen vermischen
Ich habe ja schon angedroht das nun einige Rezepte aus meinem Gourmet-Thermalisierer (wer denkt sich so ein Schwachsinnswort aus) in loser Reihenfolge gepostet werden
Die Methode "sousvide im Ofen" habe ich hier schon einmal beschrieben und genau so ist die Lammkeule zubereitet worden, ebenfalls mit Kerntemperatur 58 Grad
In diesem Blogpost möchte ich nur kurz meine Erfahrungswerte notieren wie ich einen Schweinekrustenbraten geteilt und beide Hälften SousVidegegart habe
Das Patty wird nun komplett durchgegart, bleibt aber dennoch sehr saftig. Burger SousVide garenNormalerweise brate ich meine Burger Patties immer in der Pfanne
Nicht nur schonend gegart, sondern oder gerade deshalb geschmacklich etwas besonderes. Das SousVide garen (Im Vakuum bei konstanter Niedrigtemperatur garen) hört man immer wieder in letzter Zeit
Der durfte im fusionChef sousvide baden (ich liebe dieses Gerät. Je ein Rückenfilet mit etwas Rosmarin und zwei Flocken Butter vakuumieren (bei mir der CASO VC 200 Vakuumierer), bei 54° für 90 Minuten im SousVide Becken (bei mir der fusionChef Pearl by Julabo) garen
Schon gar nicht wenn es zarter SousVide Lachs ist, gegart in Achtung. Ich benutze zum SousVide Garen bekanntlich den fusionChef by Julabo Pearl und bin von Mal zu Mal begeisterter
![Entenbrust sous vide gegart mit knusprigen Croûtons ihrer Haut und buttrigen Rosenkohlblättchen mit gehackten Paranüssen. Dazu gibt es die Empfehlung für einen perfekten Wein [Aus der beliebten Reihe: Was koche ich eigentlich, wenn ich vergessen habe, dass gleich Weihnachten ist?]](http://cdn.mytaste.org/i?u=group2%2FM00%2FB0%2F41%2FCgAINlo8dJaAWqWbAAMXYlNd_7I110.jpg&w=330&h=270&c=1)
![Hähnchenkeule sous vide (4/65/24) mit knusprigen Croûtons ihrer Haut auf Steinpilzpolenta [Blogserie: Ein ganzes Huhn und was ihr daraus machen könnt, Teil 4]](http://cdn.mytaste.org/i?u=group2%2FM00%2FCC%2FB4%2FCgAIN1kJRSmAUPZCAAT3HXUvwk4410.jpg&w=330&h=270&c=1)
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