Schweinerei-Kompromiss zwischen Winter und Frühling
Küchentanz
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Zutaten

  • Schweinefilet mit Kümmeljus, Speckbröseln und Gemüsechamp
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  • Zutaten für 2 Hauptspeisenportionen
  • 400 g Filet vom Bio-Weideschwein, pariert
  • 1 EL Pflanzenöl
  • Pimenton de la Vera
  • Salz
  • 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
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  • Kümmeljus
  • 1 EL Butter
  • 1 Schalotte, gehackt
  • 1 Knoblauchzehe, gehackt
  • 1 TL Kümmel, frisch gemörsert
  • 40 ml Weisswein, mild
  • 200 ml Gemüse-Pilz-Fond
  • 1 Prise Paprikapulver
  • 1 EL kalte Butter
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  • Speckbrösel
  • 1 EL Pflanzenöl
  • 1 EL Räucherspeck, fett
  • 2 EL Mie de pain
  • 1 MSP Salzflocken
  • 1 EL Petersilie, fein gehackt
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  • Gemüsechamp
  • 250 g Erdäpfel, mehlig
  • 200 g Gemüse:
  • Karotten, gelbe Rüben,
  • Pastinake, Erbsen, ...
  • 10 cm Lauchstange
  • 2 EL Petersilie, Schnittlauch
  • 50 g Butter
  • 50 ml Gemüsefond
  • Salz
  • Muskat
  • weisser Pfeffer

Anleitung

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