Sellerieessenz, Püree, Onsen-Ei, Alba-Trüffel
Küchentanz
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Zutaten

  • Sellerieessenz
  • 400 ml heller Geflügelfond, mit wenig Gewürzen und Zwiebeln
  • 250 ml Wasser
  • 50 ml weisser Port
  • 250 g Knollensellerie, grob gewürfelt
  • 200 ml Saft von Bio-Stangensellerie
  • 1 Spritzer helle Sojasauce
  • Trüffelschale (optional)
  • Salz
  •  
  • Eier
  • 4 ca eine Woche alte Bio-Eier, mittlere Grösse

Anleitung

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