Sous Vide Entenbrust im Pita mit Orangen-Chinakohlsalat und Kardamon-Gurkenjoghurt

Entenbrust Sous Vide zubereiten

Im nächsten Schritt wird mittels eines scharfen Messers die Haut Rautenförmig eingeschnitten. Holt euch solch einen SousVide Garer und solch einen Vakuumierer und schon gelingen Euch viele Gerichte auch immer perfekt

Köstliche Rezepte

Entenbrust Sous Vide – über Steinen zu den Sternen

Die SousVide-Methode flexibilisiert das Kochen enorm, denn man kann nahezu alle Lebensmittel vor-garen, in Eiswasser abkühlen und bis zur Verwendung im Kühlschrank (im verschlossenen

cookin

Entenbrust sous vide gegart mit knusprigen Croûtons ihrer Haut und buttrigen Rosenkohlblättchen mit gehackten Paranüssen. Dazu gibt es die Empfehlung für einen perfekten Wein [Aus der beliebten Reihe: Was koche ich eigentlich, wenn ich vergessen habe, dass gleich Weihnachten ist?]

Aber heute sprechen wir über das sousvide-Garen von Entenbrustund dabei solltet Ihr mit der Entenhaut anders verfahren als beim Braten in der Pfanne

Arthurs Tochter Kocht

Gänsekeulen Sous Vide mit Rotkohl und Klößen klassisch

Die Haut etwas lösen und auf der Unterseite mit einem Zahnstocher zusammenstecken. Mit der Gewürzmischung einreiben

Chef, der Metzger hat gesagt

Hirsch-Hüfte Sous Vide mit Brioche-Serviettenknödel und Portweinsauce

Nachdem ich mir schon im letzten Jahr eine Packung Hirsch-Hüfte aus Neuseeland gesichert habe, musste diese nun unbedingt gemacht werden

Chef, der Metzger hat gesagt

Ente Sous Vide mit Vanille-Cole-Slaw

Feine Nase undmit Noten von Himbeerenund Orangenschale. Allerdings hält die Schärfe imMund nicht sehr lange an

Chef, der Metzger hat gesagt

Sous Vide Schweinefilet auf Ratatouille-Terrine

Zusammen mit dem Limettensaft, Zitronenöl und Salz & Pimentmit einem Stabmixer pürieren. Im Backofen geht es im Gusseisernen Bräter recht gut, auf der Herdplatte muss man immer dabeibleiben und Temperatur überwachen, geht ist aber unbequem

Chef, der Metzger hat gesagt

Rinderfilet Sous Vide gegart

Die Speise wird mit sämtlichen Zutaten, in einem Plastikbeutel vakuumiert, verschweißt undmit der entsprechenden Temperatur im Wasserbad gegart

Der GOURMET

Sous Vide

Im Gegensatz zur herkömmlichen Zubereitung von Fleisch, wo es in der Pfanne oder auf dem Grill für kurze Zeit einer sehr hohen Temperatur ausgesetzt wird und anschließend bis zur gewünschten Kerntemperatur im Ofen bei kleinerer Temperatur nachzieht, erzeugen wir beimSousVide zunächst eine gleichmäßige Temperatur im Gargut und vollenden dies am Ende mit Röstaromen

Lemo's Universe

Lammkeule sous vide, mit orientalischem Couscous und Minzjoghurt

In der Zeit einen Becher Joghurt , immer wieder gern den griechischen, mit frischer gehackter Minze verrühren und kalt stellen

OBERS TRIFFT SAHNE

Schweinefilet Sous vide vorwärts gegart

Adam ist nämlich küchentechnisch im letzten Jahrtausend stehen geblieben, schmeisst mit Küchengeschirr rum und hat noch nie was von SousVide gehört

Kochtopf

Lammkarree Sous Vide, Kartoffelstampf, Chimichurri und Spargel

Obwohl im Besitz eines Dampfgarers konnte ich mich bisher noch nicht mit der sous-vide-Methodeanfreunden

My cooking love affair

Schweinekrustenbraten Sous Vide – einmal warm, einmal kalt

In diesem Blogpost möchte ich nur kurz meine Erfahrungswerte notieren wie ich einen Schweinekrustenbraten geteilt und beide Hälften SousVide gegart habe

heftigdeftig

Burger Sous Vide – mit Pfirsich, Feta und Rucola Pesto

Burger SousVide garenNormalerweise brate ich meine Burger Patties immer in der Pfanne. Frische Salate und süße Früchte dominieren den Gemüsestand auf dem Marktplatz meines Heimatstädtchens

Gekleckert.de

Sous Vide garen – Der Schweinebraten

Das SousVide garen (Im Vakuum bei konstanter Niedrigtemperatur garen) hört man immer wieder in letzter Zeit

MeinKochen

Sous Vide gegarter Lachs mit Spinatsalat, leichter Buttersauce & Schaumwein aus Neuseeland

Fleisch habe ich nun bereits in mehreren Varianten im fusionChef Pearl mit der SousVide Methode zubereitet und war von Anfang an ziemlich angetan (zum Beispiel vom Lamm hier) undmit dem Rührei habe ich auch das Frühstück schon SousVide tauglich gemacht

Culinary pixel

Rehrücken sous vide, Kartoffelstampf mit Rosenkohl, Haselnüssen und Trauben

Der durfte im fusionChef sousvide baden (ich liebe dieses Gerät. Und dass die Festtagsküche vorbestimmt ist, was mit Rehragout und Rehrücken nicht das schlechteste ist

Culinary pixel

Sous Vide Lachs in Sauternes und Butter confiert, dazu Fenchelsalat

Die vielen Rezepte zum Süßwein hatten ein paar offene Flaschen in meiner Küche zurück gelassen und ich durfte feststellen – das geht für vieles auch im

Culinary pixel

Hähnchenkeule sous vide (4/65/24) mit knusprigen Croûtons ihrer Haut auf Steinpilzpolenta [Blogserie: Ein ganzes Huhn und was ihr daraus machen könnt, Teil 4]

Bei Entenbrustund Entenkeulen sind die Ergebnisse fast tragisch und nur völlige Ignoranz des fabrizierten, fotografisch festgehaltenen Missgeschickes können dennoch zu jubelnden Posts und zur Schau getragener Begeisterung des fabrizierten Schlamassels führen

Arthurs Tochter Kocht

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Sous Vide Entenbrust im Pita mit Orangen-Chinakohlsalat und Kardamon-Gurkenjoghurt

Anleitung

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Sous Vide

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US-Hüfte Sous Vide mit Winterspargel-Porree-Gemüse und Clemenvilla-Hollandaise

Lammkarree Sous Vide mit Kirsch-Jus, Spinat & Saubohnen – kochen mit dem fusionChef Pearl

Obst Sous vide garen: Fruchtiges aus der Vakuum-Tüte

Sous Vide Schweinebauch & Erbsenparfait von Torsten aus ‘Aus Liebe zum Kochen’

Sous Vide gegarte Tomaten mit gebackenem Schafskäse