Sous Vide Lachs in Sauternes und Butter confiert, dazu Fenchelsalat

Sous Vide gegarter Lachs mit Spinatsalat, leichter Buttersauce & Schaumwein aus Neuseeland

Dazu gab es eineneinfachBabyspinat-Salat mit einem Dressig aus Zitronensaft, Meersalz, frischem Pfeffer, Honig und Olivenöl

Culinary pixel

Entenbrust sous vide gegart mit knusprigen Croûtons ihrer Haut und buttrigen Rosenkohlblättchen mit gehackten Paranüssen. Dazu gibt es die Empfehlung für einen perfekten Wein [Aus der beliebten Reihe: Was koche ich eigentlich, wenn ich vergessen habe, dass gleich Weihnachten ist?]

Blanchiert und abgetropft landen die Blättchen mit Schwung in aufgeschäumter Butter, in der die gehackten Paranüsse bereits ihr Aroma entfalten

Arthurs Tochter Kocht

Lachs “sous vide” mit Ziegenkäse auf Blätterteig

Mit all den leckeren Aromen die ich dazu geben möchte – das sind Knoblauch, Senf, Zitronenpfeffer, Salz und Olivenöl

Katha-kocht!

Gänsekeulen Sous Vide mit Rotkohl und Klößen klassisch

Die Haut etwas lösen und auf der Unterseite mit einem Zahnstocher zusammenstecken. Mit der Gewürzmischung einreiben

Chef, der Metzger hat gesagt

Hirsch-Hüfte Sous Vide mit Brioche-Serviettenknödel und Portweinsauce

Schalotte und Knoblauchzehe schälen, fein hacken undinButter glasig dünsten. SauceDie Hälfte der Butterineinemkleinem Topf zerlassen

Chef, der Metzger hat gesagt

Ente Sous Vide mit Vanille-Cole-Slaw

Ineiner Pfanne kurz inButter anbraten dann Sahne, Vanille undRosinen zugeben etwas einköcheln lassen mit Salz & Pfeffer abschmecken

Chef, der Metzger hat gesagt

Sous Vide Schweinefilet auf Ratatouille-Terrine

Arosieren ist nichts anderes als das SousVide Gargut nochmals kurz ineine Pfanne in aufgeschäumter Butter mit Salz Knoblauch und viel Kräutern anbräunen

Chef, der Metzger hat gesagt

Lachs in gebräunter Honig - Knoblauch - Zitronen - Butter

Die Lachsfiletsin die Pfanne zur restlichen Butter geben, mit Salz & Pfeffer würzen und ca. Der Lachs wird mit Honig glasiert und die gebräunte Honig - Knoblauch - Zitronen - Butter ist zum Sterben lecker

Rezepte mit Herz

Rinderfilet Sous Vide gegart

Ineiner Pfanne Butter erhitzen, die Knoblauchknolle aufschneiden und mit dem restlichen Rosmarinin die Pfanne legen

Der GOURMET

Sous Vide

Dann habe ich relativ schnell herausgefunden, dass es im Supermarkt Plastik-Zipbeutel gibt, welche sich prima dazu eigenen, Lebensmittel mit etwas Öl und Aromen einzuschließenund mit der Hand die überflüssige Luft zu entfernen

Lemo's Universe

Lammkeule sous vide, mit orientalischem Couscous und Minzjoghurt

Die Lammkeule (ohne Knochen) parieren, mit grob zerkleinertem Knoblauch, Rosmarinund Thymian undeinem Esslöffel Butter vakuumieren

OBERS TRIFFT SAHNE

Schweinefilet Sous vide vorwärts gegart

Bouillon dazu giessen und das ganze simmern lassen. Aber ich bin ja kein ausgebildeter Koch und für mich ist SousVideeine legitime Lösung

Kochtopf

Lammkarree Sous Vide, Kartoffelstampf, Chimichurri und Spargel

Inzwischenineinemkleinen Topf Milch, Sahne undButter erwärmen und zu den Kartoffelstücken geben. Eine Antwort für “Lammkarree SousVide, Kartoffelstampf, Chimichurri und Spargel”

My cooking love affair

Schweinekrustenbraten Sous Vide – einmal warm, einmal kalt

In diesem Blogpost möchte ich nur kurz meine Erfahrungswerte notieren wie ich einenSchweinekrustenbraten geteilt und beide Hälften SousVide gegart habe

heftigdeftig

Burger Sous Vide – mit Pfirsich, Feta und Rucola Pesto

Brioche Bun aufschneiden, mit etwas Butter bestreichen undin der Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze leicht anrösten

Gekleckert.de

Sous Vide garen – Der Schweinebraten

Bisher den Profis vorbehalten, aber JEDER, der es mal gemacht hat und das Resultat gesehen und gegessen hat, wird es bestätigen

MeinKochen

Rehrücken sous vide, Kartoffelstampf mit Rosenkohl, Haselnüssen und Trauben

Vor dem Anrichten Butterineiner Pfanne erhitzen, Rehrücken darin kurz anschwenken. Dazuein simpler Kartoffelstampf aus guten Kartoffeln, gebratenem Rosenkohl (beides vom Kartoffelkombinat), Haselnüssen und mit viel Liebe und Geduld präparierten Träubchen

Culinary pixel

In Butter konfierter Lachs mit Gojibeeren-Sauce

Das tolle an dieser Zubereitungsmethode ist, dass der Lachsseinen Geschmack behält und im wahrsten Sinnebutterweich wird

omoxx kochbuch

Hähnchenkeule sous vide (4/65/24) mit knusprigen Croûtons ihrer Haut auf Steinpilzpolenta [Blogserie: Ein ganzes Huhn und was ihr daraus machen könnt, Teil 4]

Alle Beiträge und Rezepte dazufindet ihr HIER. In diversen Kochforen und -gruppen ist die Anzahl von Diskussionen, wie Geflügelhaut nach dem sousvide-Garen knusprig wird, Legion

Arthurs Tochter Kocht

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Sous Vide Lachs in Sauternes und Butter confiert, dazu Fenchelsalat

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Sous Vide gegarter Lachs mit Spinatsalat, leichter Buttersauce & Schaumwein aus Neuseeland

Entenbrust sous vide gegart mit knusprigen Croûtons ihrer Haut und buttrigen Rosenkohlblättchen mit gehackten Paranüssen. Dazu gibt es die Empfehlung für einen perfekten Wein [Aus der beliebten Reihe: Was koche ich eigentlich, wenn ich vergessen habe, dass gleich Weihnachten ist?]

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