Arosieren ist nichts anderes als das SousVide Gargut nochmals kurz ineine Pfanne in aufgeschäumter Butter mit Salz Knoblauch und viel Kräutern anbräunen
Die Lachsfiletsin die Pfanne zur restlichen Butter geben, mit Salz & Pfeffer würzen und ca. Der Lachs wird mit Honig glasiert und die gebräunte Honig - Knoblauch - Zitronen - Butter ist zum Sterben lecker
Dann habe ich relativ schnell herausgefunden, dass es im Supermarkt Plastik-Zipbeutel gibt, welche sich prima dazu eigenen, Lebensmittel mit etwas Öl und Aromen einzuschließenund mit der Hand die überflüssige Luft zu entfernen
Inzwischenineinemkleinen Topf Milch, Sahne undButter erwärmen und zu den Kartoffelstücken geben. Eine Antwort für “Lammkarree SousVide, Kartoffelstampf, Chimichurri und Spargel”
In diesem Blogpost möchte ich nur kurz meine Erfahrungswerte notieren wie ich einenSchweinekrustenbraten geteilt und beide Hälften SousVide gegart habe
Vor dem Anrichten Butterineiner Pfanne erhitzen, Rehrücken darin kurz anschwenken. Dazuein simpler Kartoffelstampf aus guten Kartoffeln, gebratenem Rosenkohl (beides vom Kartoffelkombinat), Haselnüssen und mit viel Liebe und Geduld präparierten Träubchen
Alle Beiträge und Rezepte dazufindet ihr HIER. In diversen Kochforen und -gruppen ist die Anzahl von Diskussionen, wie Geflügelhaut nach dem sousvide-Garen knusprig wird, Legion
Dann die Schüssel aus dem Wasserbad herausnehmen, und die heiße, geklärte Butter langsam zugießen, dabei ständig weiter schlagen, bis eine sehr cremige, aber noch fließende Sauce entstanden ist
das erste SousVide Rezept auf dem Blog, undeinesmeiner ersten zu Hause überhaupt. Vor ein paar Wochen ist ein fusionChef by Julabo Pearl bei mir eingezogenund hat seither einen Ehrenplatz inmeiner Küche
Der Schweinebauch also (bitte ein gutes Stück, vom Metzger des Vertrauens) hat von mir ein Stück Butter, etwas Soja Sauce, etwas Kreuzkümmel und etwas Rauchsalz mit in den Vakuum-Beutel bekommen
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