Spanisch vegetarisch und vegan – Das dritte Nachkochmenü aus dem Kochkurs “Viva Espana auf vegetarische Art”
Regenbogenkombüse
Regenbogenkombüse
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Zutaten

  • 12 Softaprikosen
  • 50 ml Sherry medium dry
  • 1 – 2 EL Olivenöl
  • 12 Blätter Salbei
  • etwas Meersalz
  • 200 g Hartkäse (z. B. Manchego)
  • 3 EL Mandelblättchen
  • etwas mildes Paprikapulver
  • Blechkuchen von den Balearen (vegan)
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  • Für den Hefeteig
  • ½ Würfel (21 g) frische Hefe
  • 1 gehäufter TL Zucker
  • 50 ml lauwarmes Wasser
  • 4 EL Weizenmehl
  • 500 g Weizenmehl
  • 1 TL grobes Meersalz
  • 4 EL Olivenöl
  • 4 EL trockener Weißwein
  • 150 ml lauwarmes Wasser
  • etwas Mehl zum Bestäuben und für die Arbeitsfläche
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  • Für den Belag
  • 60 g Rosinen
  • 50 ml trockener Weißwein
  • 1 Zwiebel
  • 1 EL Olivenöl
  • 600 g tiefgekühlter Blattspinat
  • 3 Knoblauchzehen
  • 3 – 4 EL Olivenöl
  • 1 TL grobes Meersalz
  • 1 TL mildes Paprikapulver
  • ½ TL scharfes Paprikapulver
  • 50 g Pinienkerne
  • 2 Tomaten
  • Meersalz
  • frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
  • 300 g Dinkelmehl (Type 630)
  • 1 MSP Salz
  • 2 TL Backpulver
  • 100 g Roh-Rohrzucker
  • 200 g Butter oder Margarine
  • etwa 50 ml kaltes Wasser
  • Butter oder Margarine für die Form
  • etwa 600 g Äpfel
  • Saft einer Zitrone
  • ½ TL gemahlener Zimt
  • 6 EL Aprikosenkonfitüre

Anleitung

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