Spargelcrèmesuppe mit Estragon-Espuma und Geflügelpraline
Puhlskitchen
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Zutaten

  • 2 Schalotten
  • 1 EL Butter
  • 75 ml Noilly Prat
  • 1 kg weißen Spargel
  • 800 ml Gemüsefond
  • 150 ml Sahne
  • 1 Messerspitze Piment d’Espelette
  • 350 ml Sahne
  • 75 g Crème fraîche
  • 1 EL Worcestersauce
  • 300 g Bio-Hähnchenbrustfilet
  • 200 g Entenbrust
  • 200 ml Sahne
  • 1 handvoll Petersilie
  • 6 Spitzkohlblätter

Anleitung

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