Steinpilz-Walnuss Burger im Kurkuma Brioche Bun mit Cheddar und „Red Onion Jam“
Dinner um Acht
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Zutaten

  • Patties
  • 80 g frische Steinpilze
  • 4 Champignons (mittlere Größe)
  • 12 Walnusshälften, in der Pfanne ohne Fett angeröstet und grob gehackt
  • 30 g Kichererbsen Mehl
  • 50 g Hirseflocken
  • 1 EL Olivenöl
  • 125 ml Vollmilch
  • frisch gemahlener Pfeffer
  • ½ TL Butter
  • 4 Scheiben Cheddar (Kerrygold, würzig)
  • 1 Zweig Thymian, Blättchen gezupft
  • Pflanzenöl zum Anbraten
  • nach Belieben Rote Bete Sprossen
  • „Red Onion Jam“ (Rote Zwiebel Marmelade)
  • 2 TL Butter
  • 1 große rote Zwiebel
  • 60 ml roter Sherry Essig
  • 60 ml Kirsch Balsamico Essig
  • 30 ml Rotwein
  • 30 g Zucker
  • Salz, frisch gemahlener Pfeffer
  • Kurkuma-Brioche Bun ( 4 Stück)
  • für 8 – 12 Burger Buns
  • 225 g Mehl (Typ 405, plus extra Mehl zum Verarbeiten)
  • 25 g Maisgrieß
  • 25 ml lauwarme Milch
  • 20 g Zucker
  • ¼ Würfel Hefe
  • 1 zimmerwarmes Ei (M)
  • 40 g weiche Butter
  • 3 g Salz
  • 1 Eigelb
  • 1 EL Sahne
  • 1 gestr TL Kurkuma
  • schwarzer und weißer Sesam zum Bestreuen
  • (Zubereitungszeit: 10 Minuten plus 3 x 30 Minuten Gehzeit plus 15-20 Minuten Backzeit)

Anleitung

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