Stockbrot
Backen mit Jens - Rezepte und mehr
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Stockbrot

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Zutaten

  • Für den Vorteig
  • 300 g Weizenmehl
  • 400 g Wasser
  • 5 g Zucker
  • 5 g frische Hefe
  •  
  • Für den Teig
  • 710 g Vorteig
  • 700 g Mehl
  • 10 g Salz
  • 10 g frische Hefe
  • 200 g Milch
  • 60 g Zucker
  • 50 g Butter

Anleitung

    Der Vorteig (ca. 4,5 Stunden vor Gebrauch ansetzen):

    300 g Weizenmehl
    400 g Wasser
    5 g Zucker
    5 g frische Hefe

    Alle Zutaten gut verrühren und dann 2 Stunden bei Zimmertemperatur zugedeckt stehen lassen.

    Der Teig (ca. 2,5 Stunden vor Gebrauch zubereiten):

    710 g Vorteig
    700 g Mehl
    10 g Salz
    10 g frische Hefe
    200 g Milch
    60 g Zucker
    50 g Butter

    Alle Zutaten sehr gut mit der Maschine verkneten, bis sich der Teig von der Schüssel löst. Anschließend 1,5 Stunden zugedeckt stehen lassen, dabei hin und wieder dehnen und falten.

    Danach den Teig vorsichtig in Stücke teilen, Kugeln formen wieder 1 Stunde zugedeckt gehen lassen.

    Lange Holzstäbe an einem Ende mit Alufolie umwickeln und dann mit den langgezogenen Teigstücken (je 1 pro Stock) umwickeln.

    Backen:

    Am Lagerfeuer mit genügend Abstand von den Flammen goldgelb rösten.

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