"The Pride of Siam": Entenbrust, Galgantsuppe und Kalbsfilet
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Zutaten

  • Für die Entenbrust
  • 100 g Reismehl
  • 190 g Wasser
  • Salz
  • 4 Entenbrustfilets
  • Butter
  • Pfeffer
  • Honig
  • 100 g Kürbis
  • 50 g Kartoffeln
  • 25 g Paprika
  • 25 g rote Zwiebeln
  • 2 Lorbeerblätter
  • 25 g Mangochutney
  • 1/2 Vanilleschoten
  • Salz
  • Butter
  • 1 EL Creme fraiche
  • 2 EL Thaibasilikum
  • Gemüsefond
  •  
  • Für die Galgantsuppe
  • 1 Kokosnuss
  • etwas Wasser
  • 125 ml Gemüsebrühe
  • Salz
  • Palmzucker
  • 5 Schb Galgant (mit der Maschine geschnitten)
  • 2 Kaffirlimettenblätter
  • 4 kleine Zanderfilets
  • 1/2 EL Fischsauce
  • 1 1/2 EL Limettenblätter
  • 1 1/2 Chilies
  • 1/2 Korianderblättern
  • 1/2 selbst hergestellter Massamanpaste
  •  
  • Für das Kalbsfilet mit Jus und Papayakernsalat
  • 1 Kalbsfilet
  • Salz und Pfeffer
  • Butter (für den Jus)
  • Essig (für den Jus)
  • Möhren (für den Jus)
  • Schalotten (für den Jus)
  • Champignons (für den Jus)
  • Staudensellerie (für den Jus)
  • Rotwein (für den Jus)
  • Petersilie (für den Jus)
  • Rote Currypaste (für den Jus)
  • Möhren
  • schwarzer Rettich
  • Teltower Rübchen
  • Orangensaft
  • Papayakerne
  • Korianderkapseln

Anleitung

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