Toskanisches Hackfleischragout
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Zutaten

  • 1000 g Hackfleisch (hier: halb Schwein, halb Rind)
  • 250 g Pancetta dolce (oder mild geräucherter Bacon)
  • 250 g Hähnchenleber
  • 170 g Zwiebeln
  • 170 g Möhre
  • 170 Stangensellerie
  • 4 - 5 Knoblauchzehen
  • 60 g Tomatenmark
  • 200 ml Rotwein
  • 1 große Dose / 750 g Schältomaten (San Marzano)
  • 500 ml Rinderfond
  • Kräuter (hier: Rosmarin, Salbei und Lorbeer)
  • 3 - 4 Nelken (nach Geschmack)
  • Muskatnuss
  • Salz
  • Pfeffer
  • Zucker
  • Butter
  • Olivenöl

Anleitung

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