einesousvide-gegarte Geflügelhaut ist lediglich ein labbriger Fettträger. Was bei Entenbrüsten und -keulen schier unmöglich ist, gelingt bei Hähnchenkeulen zumindest nur schwierig
Ein großer Dank gilt AEG für die Einladung, ChristianMittermeier für die grandiose Verköstigung und natürlich allen anderen Akteuren die es geschafft haben diesen Abend ineinunvergessliches Erlebnis zu verwandeln
Die Haut etwas lösen und auf der Unterseite miteinem Zahnstocher zusammenstecken. Ineinen Vakuumbeutel geben, Achtung, die Zahnstocher müssen innen liegen
Ich habe ja schon angedroht das nun einige Rezepte aus meinemGourmet-Thermalisierer (wer denkt sich so einSchwachsinnswort aus) in loser Reihenfolge gepostet werden
Arosieren ist nichts anderes als das SousVide Gargut nochmals kurz ineine Pfanne in aufgeschäumter Butter mit Salz Knoblauch und viel Kräutern anbräunen
Dann habe ich relativ schnell herausgefunden, dass es im Supermarkt Plastik-Zipbeutel gibt, welche sich prima dazu eigenen, Lebensmittelmit etwas Öl und Aromen einzuschließen und mit der Hand die überflüssige Luft zu entfernen
Unser großer Dichter Johann-Wolfgang von Goethe hat es im West-Östlichen Diwan "trefflich" formuliert und da man das nicht besser kann, darf er heute die Einleitung zum Thema sein
Ein paar Jahre später (da fängt der Film an) ist er clean und zieht nach London, eröffnet dort einTop-Restaurantmit dem Ziel den dritten Stern zu erkochen
Burger SousVide garenNormalerweise brate ich meine Burger Patties immer in der Pfanne. Grund genug diese beiden Komponenten mal miteinem Burger zu kombinieren
Die Porree-Ringeineiner Pfanne mit Butter kräftig anbraten, sie dürfen ruhig etwas Farbe annehmen. Beim schälen werden jedoch Einweg-Handschuhedringend angeraten
Es gibt noch einige andere, teils deutlich günstigere weitere Modelle von Caso. auf der Zunge zergehendes Lammkarree, Sherry-Balsamico-Jusmit Kirschen, Spinatmit Saubohnen
Dort rangieren Rezepte für Sous-vide gegartes Fleisch und Fisch ganz selbstverständlich neben solchen für Obst und Gemüse – oft sogar miteinanderkombiniert
Ich auch nicht – und nach eingängigerTwitter-Beratung, was ich und mein fusionChef mit ca. Eine Vorspeise sollte es auch noch geben, auf der Suche nach Inspirationbin ich in Aus Liebe zum Kochen vom Callwey-Verlag über ein Rezept von Torsten Goffin von Allem Anfang gestoßen
![Hähnchenkeule sous vide (4/65/24) mit knusprigen Croûtons ihrer Haut auf Steinpilzpolenta [Blogserie: Ein ganzes Huhn und was ihr daraus machen könnt, Teil 4]](http://cdn.mytaste.org/i?u=group2%2FM00%2FCC%2FB4%2FCgAIN1kJRSmAUPZCAAT3HXUvwk4410.jpg&w=330&h=270&c=1)
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