Vegan Carrot Cake
Bake to the roots
Bake to the roots

Vegan Carrot Cake
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Zutaten

  • For the cake
  • 1/4 cup (20g) ground chia seeds
  • 3/4 cup (180ml) water
  • 2 1/2 cups (325g) all-purpose flour
  • 1 tbsp ground cinnamon
  • 1 1/4 tsp baking powder
  • 1 1/4 tsp baking soda
  • 1/2 tsp ground nutmeg
  • pinch of ground cloves
  • pinch of ground ginger
  • 1 tsp salt
  • 1 lb (450g) carrots, peeled and shredded
  • 1 cup (200g) sugar
  • 1/2 cup (100g) brown sugar
  • 3/4 cup (180ml) vegetable oil
  • 1 cup (100g) pecans, chopped
  •  
  • For the frosting
  • 1 1/2 cups (345g) vegan butter or margarine
  • 6 cups (750g) confectioner’s sugar
  • 1 tbsp apple cider vinegar
  • 2 tsp vanilla extract
  • 1 tsp lime juice
  • pinch of salt
  •  
  • Für den Teig
  • 20 g gemahlene Chia Samen
  • 180 g Wasser
  • 325 g Mehl (Type 405)
  • 1 EL Zimt
  • 1 1/4 TL Backpulver
  • 1 1/4 TL Natron
  • 1/2 TL Muskatnuss
  • Messerspitze gemahlene Nelken
  • Messerspitze gemahlener Ingwer
  • 1 TL Salz
  • 450 g Karotten, geraspelt
  • 200 g Zucker
  • 100 g brauner Zucker
  • 180 ml Pflanzenöl
  • 100 g Pekannüsse, gehackt
  •  
  • Für das Frosting
  • 345 g Vegane Butter aka. Margarine
  • 750 g Puderzucker
  • 1 EL Apfelessig
  • 2 TL Vanille Extrakt
  • 1 TL Limettensaft
  • Prise Salz

Anleitung

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