Vegane Rezept für den ganzen Tag: Mittagessen
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Zutaten

  • 850 g weiße Bohnen aus der Dose, abgetropft
  • 2 EL Olivenöl
  • Saft einer halben Zitrone
  • Salz und Pfeffer zum Abschmecken
  • 8 Scheiben getoastetes Vollkornbrot
  • 1 kleine, rote Zwiebel, klein geschnitten
  • 1 Gurke, klein geschnitten
  • 2 Avocados, klein geschnitten
  • 1 halbe Hand voll Sprossen
  • 1 Brokkoli, in Röschen geschnitten, gedämpft für 3 Minuten
  • 1 Hand voll getrocknete Tomaten, klein geschnitten
  • 2 EL getrocknete Beeren (Rosinen etc.)
  • 2 EL Sonnenblumenkerne
  • 1 rote Zwiebel, klein gehackt
  • 1 Hand voll Petersilie, klein gehackt
  • fürs Dressing: 6 EL Olivenöl oder vegane Mayonaise, 2 EL Apfelessig, 1 EL Senf, 1 Teelöffel Zucker
  • 2 EL Olivenöl
  • 500 g frischer Rosenkohl
  • 2 EL geröstete Mandeln, gestiftet
  • 2 getrocknete Datteln, entkernt, klein gehackt
  • 2 Knoblauchzehen, klein gehackt
  • Salz & Pfeffer zum Abschmecken

Anleitung

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