Veganer Nudelsalat mit Pilzen und Paprika
Livona
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Zutaten

  • 300 g kurze Nudeln (z.B. Vollkorn Emmerlinge von Kornkreis und Bio-Dinkel-Campanelle von Moser)
  • 1 rote und 1 gelbe Paprikaschote
  • 200 g braune Champignons
  • 3-4 Lauchzwiebeln / Frühlingszwiebeln
  • 1/2 Bund Petersilie
  • 1/8 Liter Gemüsebrühe
  • 130 g Weißes Mandelmus
  • 4 TL Kapern (bzw. nach Geschmack)
  • 1 EL Kapernwasser
  • Saft einer halben Zitrone
  • 2 TL Senf
  • 3 TL Weißweinessig
  • 2 Knobluchzehen
  • Salz, Pfeffer, Zucker

Anleitung

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