Weißer, grüner und purpur Spargel mit Bozner Sauce
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Zutaten

  • Spargel
  • 300-500 g Spargel nach Wahl
  • . 1/2 Tl Zitronenabrieb
  • Bozner Sauce
  • 2 fast hart gekochte Eier
  • 1 El grober Senf , Dijonsenf alternativ
  • 2 El heiße Fleischbrühe, Rinderfond oder Gemüsebrühe, falls es vegetarisch werden soll
  • 60-80 ml Olivenöl oder Traubenkernöl, oder Nussöl
  • 1 El gehackter Schnittlauch
  • Pfeffer/Salz
  • 1 El bunte Lauchzwiebeln
  • essbare Blüten, falls zur Hand und Gewünscht
  • z.B. Schnittlauch, Vergissmeinnicht, Kresse, Gänseblümchen, Borretsch

Anleitung

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