Weihnachtliche Vorspeise: Karamellisierte Kürbisspalten mit Orangen und geräucherter Entenbrust
Kochbuch für Max und Moritz
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Zutaten

  • Karamellisierte Kürbisspalten mit Orangen und geräucherter Entenbrust
  • 200 g geräucherte Entenbrust in Scheiben
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  • Für die karamelliserten Kürbisspalten
  • 400 g Butternut Kürbis
  • 1 TL Butter
  • 1 EL mildes Olivenöl nativ extra
  • 1 TL brauner Vollrohrzucker (Muskovade)
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  • Für die Vinaigrette
  • 1 Orange
  • 1 Limette
  • 1 EL Zitronenblütenhonig
  • 4 EL mildes Olivenöl nativ extra (Sorte Empeltre oder Koroneiki)
  • Orangensalz
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  • Und dann noch
  • 2 Jersey Schalotten (rot und länglich)
  • 3 Orangen
  • 100 g junge Spinat- und Radicchioblätter oder Mezclum Salat
  • schwarzes Hawaiisalz
  • roter Kampotpfeffer

Anleitung

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