Wie man Schwäbisches Kartoffelbrot zum Andalusier macht
Kochtopf
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Zutaten

  • 1 gross
  • 13 g aktiver Weizen-Sauerteig
  • 135 g Roggenvollkornmehl
  • 135 g Wasser
  • Vorteig
  • 100 g Weizenmehl (Type 550)
  • 90 g Wasser
  • 0,3 g Trockenhefe
  • Quellstück
  • 40 g Paniermehl
  • 75 g Wasser
  • endgültiger Teig
  • 200 g gekochte gepresse Kartoffeln
  • 415 g Weizenmehl (Type 550)
  • 110 g Wasser
  • 10 g Olivenöl
  • 3 g Trockenhefe
  • 18 g Salz

Anleitung

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