WIR BAUEN UNS EIN BROT - PAIN AU LEVAIN DE SEIGLE
Brot & Meer
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Zutaten

  • 450 g (90%) Weizenmehl 550
  • 50 g (10%) Roggenvollkornmehl
  • 10 g (2%) Salz
  • Sauerteig und/oder Hefe
  • Wasser
  • 1. Levain (Auffrischung)
  • 10 g Anstellgut (was du hast)
  • 40 g Wasser (32ºC)
  • 40 g Weizenmehl Typ 550 (oder Bread Flour)
  • 10 g Vollkornroggenmehl
  • 2. Levain (24 Stunden später)
  • 12 g aufgefrischter Levain
  • 47 g Wasser (32ºC)
  • 47 g Weizenmehl Typ 550 (oder Bread Flour)
  • 12 g Vollkornroggenmehl
  • Hauptteig
  • 338 g Wasser (32ºC)
  • 398 g Weizenmehl Typ 550 (oder Bread Flour)
  • 36 g Vollkornroggenmehl
  • 10 g Salz
  • 118 g Levain (2. Stufe)

Anleitung

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