Brandmasse rezepte

Brandteig oder Brandmasse

Brandteig oder Brandmasse

Der Beitrag Brandteig oder Brandmasse erschien zuerst auf Moments Bakery. Das namengebende Erhitzen wird Abbrennen genannt
Windbeutel

Windbeutel

Für die Brandmasse die Butter in Stückchen mit 250 ml Wasser und Salz in einem Topf aufkochen. Schritt 1
Viktoria Spritzgebäck

Viktoria Spritzgebäck

Brandmasse in einen Spritzbeutel mit großer Tülle füllen. Schritt 1. Wasser mit Butter und Salz zum Kochen bringen
Spritzkuchen

Spritzkuchen

Für die Brandmasse 250 ml Wasser mit Butter und Salz in einem Topf aufkochen. Schritt 1. Das Mehl auf einmal hineinschütten und mit einem Kochlöffel so lange unterrühren, bis sich der Teig als Kloß vom Topfboden löst und ein weißlicher Belag auf dem Topfboden zu sehen ist
Schoko-Minz-Eclairs

Schoko-Minz-Eclairs

Für die Brandmasse ¼ l Wasser mit Schokolade in Stückchen, Butter und Salz unter Rühren bei schwacher bis mittlerer Hitze aufkochen, bis Butter und Schokolade geschmolzen sind
Windbeutelchen

Windbeutelchen

Aus ¼ l Wasser, Butter, Salz, Vanillezucker, Mehl und Eiern wie links beschrieben eine Brandmasse herstellen
Tiramisu Eclairs mit Schoko-Amaretto - Glasur

Tiramisu Eclairs mit Schoko-Amaretto - Glasur

Alternativ verdoppelt ihr die Menge der Brandmasse und befüllt die Eclairs nach traditioneller Art. Wenn ihr einen Löffel voll Teig abnehmt, sollte die Brandmasse innerhalb 5 Sekunden vom Löffel fallen
{Konditorausbildung} ... vom Hobby zum Beruf!

{Konditorausbildung} ... vom Hobby zum Beruf!

Soweit ich mich erinnern kann mussten wir etwas über Brandmasse, Wiener Masse im 2-Kessel-Verfahren und saisonales Obst sowie Betriebs- und Personalhygiene schreiben