Hirsch sous vide rezepte

Hirsch-Hüfte Sous Vide mit Brioche-Serviettenknödel und Portweinsauce

Nachdem ich mir schon im letzten Jahr eine Packung Hirsch-Hüfte aus Neuseeland gesichert habe, musste diese nun unbedingt gemacht werden

Chef, der Metzger hat gesagt

Schwere Kost, oder auch: Aus einem verzagten Arsch kommt kein fröhlicher Furz.

Wie Sous-vide-Garen ganz gut auch ohne kostenpflichtiges Hightech-Equipment funktioniert, schrieb ich unlängst beim Sauerbraten vom Hirsch und beim Ragout vom Rind oder Lamm

Kochzivilisten

Reh-Ragout

Herz begehrt, Wildhase, Reh, Hirsch, Wildschwein und auch schon mal Fasan. Dazu habe ich mit Butter SousVide gegarten Brokkoli und Petersilien-Kartoffelstampf gereicht

Der Gastromacher

Hirsch Sous Vide, Polenta und Granatapfel

Aber wenn, dann ist es meistens Hirsch aus Neuseeland. Dies sind wohl die Hauptgründe, die dem einheimischen Hirschfleisch das typische Wild Haut Gout geben

Chef, der Metzger hat gesagt

Hirschrücken, Speck, Birne, Sellerie

Sousvide gegarter Hirschrücken im kross gegrillten Speckmantel mit verschiedenen Variationen von Birne und Sellerie

Cucina e Passione

Buchvorstellung: Pull it!: Schwein, Rind, Lamm, Fisch, Wild, Geflügel

Vom Smoker über Kugelgrill, Keramikgrill, Gasgrill, Dutch Oven, Watersmoker, SousVide bis hin zum Backofen werden auf den Seiten 22 bis 35 jegliche Hardware vorgestellt und hinsichtlich der Anwendung erklärt. Beim Kapitel Wild ab Seite 102 kommen Wildschwein, Reh und Hirsch auf den Grill

Ollys BBQ Blog by Oliver Gawryluk