Hirschrücken kerntemperatur rezepte

Kerntemperaturen Teil 6 – Wild & Sonstiges

Kerntemperaturen Teil 6 – Wild & Sonstiges

Hirschrücken. Im sechsten und damit vorerst letzten Teil zum Thema Kerntemperaturen erfahrt ihr welche Temperaturen Wild beim Zubereiten aufweisen sollte
Hirschrücken auf Marzipan-Rosmarin-Sauce

Hirschrücken auf Marzipan-Rosmarin-Sauce

Dieses Mal aber gaaaaanz anders als den klassischen Hirschrücken auf Steinpilzsauce. Ich beginne mit dem Hirschrücken, da dieser noch ein paar Minuten marinieren muss
Hirschrückenfilet mit Zwetschgen und Spätzle

Hirschrückenfilet mit Zwetschgen und Spätzle

Das Hirschrückenfilet aus dem Ofen nehmen und in Scheiben schneiden. garen, bis das Fleisch eine Kerntemperatur von 60° erreicht hat. Kurz bevor der Hirschrücken fertig wird (ab 58° Kerntemperatur), eine große Pfanne erhitzen, die Butter und die Spätzle hineingeben und bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Wenden erwärmen. 800 g Hirschrückenfilet (je nach Größe des Tieres evtl
Niedergartabellen

Niedergartabellen

Hirschrücken (ca. Kerntemperatur. Kerntemperatur. Kerntemperatur. Kerntemperatur. Kerntemperatur. Kerntemperatur
Hirschrücken mit Selleriepüree und Kirschsauce

Hirschrücken mit Selleriepüree und Kirschsauce

Es ist diesmal ein ausgelöster Hirschrücken (929 g) gewesen, der uns angelacht hat und auf unserem Tisch gelandet ist. Anschliessend das Fleisch in 6 Minuten rundherum scharf anbraten und dann bei 80 °C in den Ofen und zwar so lange, bis die Kerntemperatur bei 60-65 °C ist - bei uns hat das 1
Kalifornische Trockenpflaumen mit Heiko Antoniewicz

Kalifornische Trockenpflaumen mit Heiko Antoniewicz

Anschließend einen sous-vide gegarten Hirschrücken, oder war es Rehrücken. Der war von den kandierten Oliven ummantelt und dann bei 63 Grad Wassertemperatur auf 56 Grad Kerntemperatur gebracht worden