Der Lachs hat mich dermaßen geschmacklich überzeugt, dass ich ihn für mein nächstes Gericht auch unbedingt haben wollte und wahrscheinlich auch noch für viele weitere
Dazu gibt es Lachs, sousvide gegart. Lachs. SousVide – Kalbsburger im Italian Style. Wenn ich nicht schon ein riesiger Fan von sousvide wäre, wäre ich es nach meinem ersten sousvideLachs
Ein paar einleitende Kapitel erklären Geräte, Zutaten und grundsätzliche Techniken – weiterhin ist das Buch dann nach Zutaten vom Frühstücksei über das Steak zu Lachs, Chicken-Wings und Pizza eingeteilt
Lachs mit Sauerampfer, sousvide gegart, mit Roter Beete und Dill-Öl. - also schnell die Souvide Maschine mit dem Handy "gepairt", den Vakuumierer rausgeholt und los gehts
Man kann ihn kurz anbraten, sousvide garen, confiren, zu Tartar verarbeiten. Das bekannteste Beispiel ist der „Graved Lachs“, den es früher zu Weihnachten gab und der mir schon in Kindheitstagen die Erkenntnis beschert hat, dass Dill und ich in diesem Leben wohl keine dicken Freunde werden
Hier ist übrigens eine sousvide gegarte Ochsenbrust in Malzbier-Rübenkrautsauce. Vielleicht mit Lachs mit Ingwer und Yakitori-Glasur auf Blattspinat mit Sesam und Cashewnüssen
Da ich aus meinem Vanille-Zitronenrisotto ja auch noch etwas sousvide gegarten Lachs übrig habe, dachte ich mir, könnte ich meine frittierten Reisbällchen damit auch noch füllen können
Rotlachstatar mit Büffelmozzarella und Basilikumschmand und Wildkräutern vom Gonsenheimer Acker. Überall wurde gesmokt, gebraten, geflämmt, sousvide gegart, im Gastraum schenkte das Weingut Horst Sauer seine Weine aus, draussen gab es ebenfalls Bier, Weine, Wasser und Limonaden
