Sous vide gulasch rezepte

Weihnachtsgeschenke für Hobby Köche

Weihnachtsgeschenke für Hobby Köche

Anova Precision Cooker (SousVide Garer) – ca. Schon zuvor hatte ich einige Videos von Heston Blumenthal bei Youtube gesehen und war fasziniert, dass er sich so stark wissenschaftlich mit dem Kochen auseinander setzt
AEG Taste Academy - Nose to tail {Rezepte}

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Weiter ging es mit Sugo von gezupftem Schweineschwanz und SousVide gegartem Wammerl (Schweinebauch) auf roh mariniertem Ananans-Fenchel mit Walnuß-Röstzwiebel-Crumble und Kümmelinfusion
Von hippen Nasen und Schwänzen

Von hippen Nasen und Schwänzen

Wenn der Strunk dann auch noch in Plastik sousvide gegart wird, pervertiert sich die ursprünglich sinnvolle Idee
(Werbung) Fettarm und trotzdem deftig: Putenkeule in Schwarzbiersoße

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Inzwischen ist das NT garen ein bisschen in den Hintergrund gerückt, gegenüber dem garen Sousvide ( Vakuum gegart im gleichbleibend warmen Wasserbad), aber ich verwende das sehr gern bei größeren Fleischteilen, vor allem bei der Weihnachtsgans oder Ente
Clubsteak dry aged vom Angusrind

Clubsteak dry aged vom Angusrind

Im Prinzip müssen die Beilagen schon am Start sein, wenn man mit dem Fleisch anfängt, oder man hat zwei Öfen, oder ein sousvide Gerät, in dem man schon für die Kerntemperatur und umgekehrt vorgeht, dass man das Fleisch schon auf Kerntemperatur bringt und es von außen direkt vor dem Servieren anbrät