Brisket, Roastbeef, Rumpsteak oder Flanksteak – wer Probleme hat, sonst auf dem Grill sein schönes Stück Fleisch auf die richtige Kerntemperatur zu grillen, wird mit der Sous-Vide-Methode seine Freude haben
Roastbeef. Und da ich in letzter Zeit mit meiner sousvide Methode, also meiner speziellen, völlig umprofessionellen, sehr gute Erfolge erzielt habe, war der Plan schnell gemacht
Roastbeef geht immer. So war der Auslöser meines gestrigen Gerichtes (welches ich anlässlich eines Besuches als Dinner kochte) im Grunde mein Metzger des Vertrauens, welcher ein schönes Stück Roastbeef vom deutschen Jungbullen daliegen hatte
Da mein Metzer des Vertrauens leider keine guten Aging Möglichkeiten besitzt, muss ich das Roastbeef immer etwas länger der vorsichtigen Wärmebehandlung aussetzen (eine Stunde Sous-Vide reicht da leider nicht aus), so dass das Kollagen zwischen den Fleischfasern abgebaut werden kann
Das Steak vom Roastbeef hatte ich schon portioniert und einvakuumiert im Kühlschrank liegen und habe es dann nur kurz bei 53° in mein SousVide Becken gleiten lassen. Rezept & Zutaten (für 2 Personen)2 Steaks (Roastbeef in meinem Fall)4-6 kleine Tortilla Fladen1 kleines Stück WeißkohlWeißweinessig2 Tomaten1 Stange Staudensellerie1 Frühlingszwiebel1/2 Chili Schote1/2 Parpika1 Msp Kreuzkümmeletwas Olivenöl1 Maiskolben1 Becher griechischen Joghurt1 kleine KnoblauchzeheBio Zitronen. Steaks bei 53° je nach Dicke für rund eine halbe Stunde ins SousVide Becken geben. Wer kein SousVide Gerät hat, brät das Fleisch etwas länger an und lässt es je nach Dicke noch kurz in der erkaltenden Pfanne oder aber im Backofen bei 80° ziehen
Man kann ihn kurz anbraten, sousvide garen, confiren, zu Tartar verarbeiten. Roastbeef oder Filet. Als eher strukturierter Mensch mag ich Kochmethoden, die keine Fragen offen lassen
Überall wurde gesmokt, gebraten, geflämmt, sousvide gegart, im Gastraum schenkte das Weingut Horst Sauer seine Weine aus, draussen gab es ebenfalls Bier, Weine, Wasser und Limonaden
Pulled Beef ist ja mehr oder weniger ein Klassiker in der Reihe der Pulled Gerichte und reiht sich auf meinem Blog gerne bei meinem leckeren sousvide gegartem Pulled Pork und dem schnellen Pulled Chicken ein
Von mehreren Kochfeldern und Küchenmaschinen bis zu einem großen SousVide Garer u. Das ist der Kopf, den ihr in den vielen erfolgreichen Videos von Cook with ME
Bei Preisen, die fast bei 500 Euro für ein Kilo Roastbeef liegen können, muss man sich fragen, ob einem dieser Geschmack das wert ist. 20 Stunden Garzeit 'sousvide' bei etwa 65 Grad haben zu einem perfekten Ergebnis geführt
Dieses wird aus dem Roastbeef (Teil des Rindes zwischen Hochrippe und Hüfte) geschnitten. Man könnte es auch anstatt im Ofen SousVide im Wasserbad (58°C) garen
“Irisches Dry Aged Roastbeef”. Wenn ich mir so die Aufrufstatistiken meines Blogs so ansehe, dann sind es vorallem die Sous-Vide-Artikel, die angklickt werden
Mit seiner SousVide Funktion das erste Mal ein Steak garen. Am Blog von Der Mundschenk & Compagnie, dem österreichischem SousVide-Auskenner Nummer eins, bekam ich dann den Tipp zur App SousVide Dash
