Sous vide rezepte

Gänsekeulen Sous Vide mit Rotkohl und Klößen klassisch

Gänsekeulen Sous Vide mit Rotkohl und Klößen klassisch

Gänsekeulen SousVide mit Rotkohl und Klößen klassischZutaten für 4 Portionen4 Gänsekeulen1 Zweig Beifuß4 Wacholderbeeren, zerstoßenZesten einer OrangeSalz & Pfefferfür die Sauce2 Schalotte gewürfeltetwas Noilly Prat50ml PX Sherry800ml Gänsefond wenn der ausgetreten Saft nicht reicht Geflügelfond zugebenSaft von 1 OrangeZesten der Orange ZubereitungBeifußzweig rebbeln mit den restlichen Gewürzen vermischen
Ente Sous Vide mit Vanille-Cole-Slaw

Ente Sous Vide mit Vanille-Cole-Slaw

Ich habe ja schon angedroht das nun einige Rezepte aus meinem Gourmet-Thermalisierer (wer denkt sich so ein Schwachsinnswort aus) in loser Reihenfolge gepostet werden
Sous Vide Schweinefilet auf Ratatouille-Terrine

Sous Vide Schweinefilet auf Ratatouille-Terrine

Nachdem mich die SousVide Methode gepackt hat habe ich sehr viel herum experimentiert. Arosieren ist nichts anderes als das SousVide Gargut nochmals kurz in eine Pfanne in aufgeschäumter Butter mit Salz Knoblauch und viel Kräutern anbräunen
Rinderfilet Sous Vide gegart

Rinderfilet Sous Vide gegart

Heute steigen wir in die Königsklasse auf “SousVide”. SousVide steht im Neudeutschen für das Vakuumgaren und ist eine Variante, der Niedertemperatur Zubereitung
Sous Vide

Sous Vide

Da wir in vielen unseren Rezepten "SousVide" kochen, habe ich nun einen kleinen Artikel dazu verfasst
Schweinefilet Sous vide vorwärts gegart

Schweinefilet Sous vide vorwärts gegart

Adam ist nämlich küchentechnisch im letzten Jahrtausend stehen geblieben, schmeisst mit Küchengeschirr rum und hat noch nie was von SousVide gehört