Weihnachtsmenü

  • 13 Rezepte
Entzauberte Sterneküche (1) Die Vichysoisse

Entzauberte Sterneküche (1) Die Vichysoisse

 . Sterneküche ist großes Kochhandwerk – kein Zweifel. Doch Haute Cuisine kommt ohne eine gehörige Portion Name-Dropping und semantische Effekthascherei nur selten aus
ERINNERUNGEN: TV UND GRIESSPUDDING

ERINNERUNGEN: TV UND GRIESSPUDDING

Angeregt. durch einen Beitrag von «Der Klang von Zuckerwatte», habe ich wieder einmal Griess-Flammeri gekocht
Sterneküche | Top Air. Stuttgart. Dessert-Menü.

Sterneküche | Top Air. Stuttgart. Dessert-Menü.

Im April hatte ich ihn verpasst. Alexander Huber, Chef-Patissier im Stuttgarter Sterne-Restaurant 'top air' von Marco Akuzun machte aber auch ohne mich die Teilnahme am Finale zum "Patissier des Jahres" klar
Rezept: Rinderroulade mit Rotkohl und Knödel

Rezept: Rinderroulade mit Rotkohl und Knödel

2 Rouladen vom Rind 2 große Zwiebeln2 Gewürzgurken2 MöhrenSenfPaprikapulver (scharf und süß)Salz und PfefferLorbeerblattfrische oder getrockente SellerieblätterGemüsebrüheWasserTomatenmarkMajoranRotkohl Semmelknödel Rouladen abtupfen, mit Salz, Pfeffer, scharfem Paprika und Senf bestreichen
Der klassische Enten- oder Gänsebraten

Der klassische Enten- oder Gänsebraten

Dieses Rezept habe ich aus „Poletto‘s Kochschule“ und habe es für mich ein wenig abgewandelt und nach meiner ersten Erfahrung nochmal überarbeitet
Lachstatar nach Johann Lafer

Lachstatar nach Johann Lafer

Das Lachstatar bildete den Zwischengang bei unserem Familien-Weihnachtsessen. Ein herrlich frisches, leichtes Gericht
The times they are a changin’

The times they are a changin’

Die Sterne-Gastronomie hat einen denkbar schlechten Ruf was Lässigkeit und Spaß angeht. Dem gängigen Klischee zufolge geht es in den meisten einschlägigen Restaurants ungefähr so locker zu wie im Bewerbungsgespräch bei der Deutschen Bank